As Partes do Porco

1 CHISPE

Assar, guisar, fritar ou cozer

Membros inferiores, anterior e posterior. Apresenta o courato, bem como todos os músculos e tendões próprios desta região.

2 PERNA

Assar, cozer ou guisar

Peça correspondente ao membro posterior e pode apresentar vários cortes em função do destino.
É uma peça que se presta muito bem para ser assada inteira. Pode também cortar-se em medalhões, bifes ou bifanas e prepara-se frita ou grelhada.

3 BARRIGA

Grelhar, fritar, guisar ou cozer

Barriga ou pancetta, um corte de carne com bastante gordura e pele. Deve ter um equilíbrio entre gordura e carne para que seja mais saboroso. Outro ponto importante na hora da compra é a ausência de odor forte ou desagradável. Nunca a sirva mal passada. Em cozinhas profissionais, o ingrediente é cozido por muitas horas em baixas temperaturas para ficar macia e suculenta.

4 ENTRECOSTO

Grelhar, guisar, cozer ou assar

Retira-se da entremeada separando o courato e a gordura.
É uma peça com bastantes ossos, mas com um sabor delicioso quando grelhado ou frito.

5 PÁ

Assar, guisar, fritar ou cozer

Peça correspondente ao membro anterior depois de retirado o chispe com a unha. Este corte é delicioso assado, no entanto, também pode ser cortado em bifes, que são uma maravilha fritos. Outra aplicação pode ser, após corte em cubos, a fritura dos mesmos como rojões, carne às Mercês ou carne à portuguesa .

6 CABAÇO

Guisar, cozer ou assar

Também chamado de bochecha ou faceira, é a carne da cabeça e é aproveitada na culinária de muitas culturas.

7 COSTELETOS DE FUNDO

Assar, guisar, fritar ou cozer

Peça que corresponde às hemi-vértebras cervicais.
As costeletas fazem parte das peças de melhor qualidade e podem preparar-se de inúmeras e saborosas

maneiras.

8 VÃO, COSTELETAS COM PÉ

Grelhar ou fritar

Peça que corresponde às hemi-vértebras dorsais.
As costeletas fazem parte das peças de melhor qualidade e podem preparar-se de inúmeras e saborosas maneiras.

9 LOMBO

Assar, grelhar ou fritar

O lombo é uma peça de carne sem osso, que corresponde à massa muscular de preenchimento da goteira vertebral lombar. Encontra-se limpa de ossos e de gordura. O lombo prepara-se inteiro ou em bifes. O lombinho, músculo que preenche a goteira interna lombar, prepara-se inteiro frito ou grelhado. É óptimo também para espetadas.